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AFRICA: RICETTA SHAKSHOUKA
Shakshouka è una parola arabo-magrebina che indica questo delizioso piatto a base di uova cotte in una salsa di pomodoro, peperoncino, cipolle e cumino. La preparazione più moderna deriva dalla tradizione nordafricana. Uno dei piatti principali della cucina dell’Africa del nord dal Marocco all’Algeria, Tunisia ed Egitto. Tradizionalmente lo si serve a colazione in una tajine.
INGREDIENTI SHAKSHOUKA (per 4 persone)
- 3 cucchiai d’olio d’oliva
- 2 cipolle affettate finemente
- 2 peperoni rossi e 2 verdi tagliati a fette sottili
- 4 denti d’aglio tritati finemente
- 1/2 cucchiaino di semi di cumino
- 1/2 cucchiaino di pepe di cayenna
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 2 barattoli di salsa di pomodoro
- coriandolo fresco tritato
- prezzemolo fresco tritato
- 8 uova
- 85gr feta spezzettata
- 8 cucchiaini di yogurt naturale
- sale e pepe a piacere
PREPARAZIONE SHAKSHOUKA
Scaldate l’olio in una grande padella. Appena è caldo aggiungete la cipolla ed i peperoni a fette ed aggiustate di sale e pepe. Cuocete a fuoco medio fino a quando la verdura sarà morbida, ma non bruciata. Aggiungete l’aglio e cuocete per altri due minuti. Aggiungete poi i semi di cumino, il pepe, il concentrato e cuocete per alcuni minuti, fino a quando la pasta non si sia sciolta del tutto. Aggiungete i pomodori ed un po’ d’acqua.
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Lasciate sobbollire coperto per una decina di minuti, poi togliete il coperchio e cuocete fino a quando la salsa inizi a ridurre. Dopo 5 minuti assaggiatela e, se è il caso e vi piace, aggiungete un po’ di zucchero (per contrastare l’eventuale troppa acidità dei pomodori). Controllate bene la densità della salsa: non dev’essere troppo densa (aggiungete, se serve, dell’acqua, ma poco per volta), ma nemmeno troppo liquida. Quando la salsa sarà ridotta aggiungete coriandolo e prezzemolo.
Mescolate bene, poi create 8 piccoli spazi separati, in cui rompere le uova. Cuocete fino a quando l’albume sarà ben cotto ed il tuorlo non lo sia del tutto. Cospargete con la feta spezzettata e servite accompagnato dallo yogurt.
Ottimo anche con il pane pita.
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